第658章 帝王鹅肝
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拉姆塞一直是个急脾气,既然答应了萧平自然就立刻付诸行动。愤怒主厨带着萧平来到厨房,兴致勃勃地对他道:“你送来的东西肯定不一般,今天我亲手烹调这些鹅肝,让你看看我的厨艺怎样!”
说实在的萧平只知道拉姆塞在烹饪界声望很高,但他的厨艺究竟如何却不甚了解。自从认识了拉姆塞以后,萧平倒是好几次都到愤怒主持骂人的,却从没见过他下过厨。今天有机会见识拉姆塞的手艺,萧平自然是深表赞同。
于是萧平和拉姆塞带着鹅到了厨房。就在他一心等着看愤怒主厨大显身手的时候,拉姆塞却看着那两只肥硕的朗德鹅呆了好久,然后不太好意思地对萧平道:“那个……我只会处理死鹅,活鹅……从来没有杀过啊!”
对拉姆塞的表态也没话好说,萧平只能无奈地挽起衣袖道:“鹅我来杀,你只要做菜就好!”
拉姆塞惊讶道:“你还会杀鹅?看不出来啊!”
萧平无语地摇摇头,找了把锋利的菜刀,干净利落地割断了两只朗德鹅的脖子,然后就是放开水、烫毛拔毛,剖开肚子取出内脏。
以前萧平租住在王芳夫妇那里时,只要王芳买了鸡鸭回来,总是会给他留上一份。而萧平也一直明白礼尚往来的道理,知道王芳不敢杀鸡杀鸭,于是就主动地把这些活包揽下来。这朗德鹅和鸡鸭也没太大区别,也就是个子大了些、更加肥一点而已。所以萧平做这些事也是熟门熟路,没有用点生疏的地方。
在旁边看的拉姆塞也十分惊讶,忍不住由衷地称赞:“没想到你还有这份本事,真是了不起!我手下的厨师可没你的本领,去屠宰场工作也绰绰有余了!”
萧平无语地摇摇头,将一堆鹅内脏取出来,很快就将一大块鹅肝分离出来,放到拉姆塞面前道:“看看这块鹅肝怎么样。”
“啧啧,了不起!”拉姆塞的注意力立刻就被鹅肝所吸引,一面仔细打量一面啧啧称赞:“这块鹅肝真够大的,比我见过的任何鹅肝都大!而且鹅肝真的非常肥,从大小和肥硕程度来看,味道肯定不会太差!”
听到拉姆塞这么说,萧平悬着的心算是放下一半了。既然肥鹅肝的大小和肥厚程度都没问题,那味道应该也不会相差太多。在推向市场时,就算用类似“圣壶牌极品肥鹅肝”这样宣传语也不会有太大问题,应该可以顺利地抓住人们的注意力。
拉姆塞可没萧平想得这么多,还在一门心思地查看那块体积巨大的肥鹅肝。愤怒主厨越是仔细打量就越是惊讶,忍不住低声赞叹:“瞧瞧这鹅肝的颜色,还有这边切口上细腻的纹理,简直可以用完美来形容!萧,虽然现在还没开始烹饪,但我已经可以很认真地告诉你,这块鹅肝的品质绝对非常不错!”
拉姆塞的挑剔是出了名的。能得到他这么高的评价,萧平也不禁暗暗得意。
就在萧平高兴的时候,拉姆塞忍不住好奇地问:“鹅肝居然能长到这么大这么肥,这两只鹅你养了多久?一年?一年半?或者两年?”
萧平老实回答:“其实我只养了一个半月,催肥的时间刚好三十天。”
“这不可能!”萧平话音刚落拉姆塞就大叫起来:“只有一个半月的朗德鹅不可能长这么大!鹅肝也不会如此肥硕!”
萧平无所谓地耸耸肩道:“信不信随你,以后你有时间去我的养鹅场看一下就全明白了。”
“嗯,有机会一定要去看。”拉姆塞对萧平的话表示赞同,然后就目不转睛地看着面前两块肥硕的鹅肝,越看越觉得欢喜不已。
拉姆塞现在的情况,就象以前的铸造大师看到上好的铁矿石就想拿来打成神兵利器、武林高手遇到势均力敌的对手就想和对方切磋一样的道理。眼下有这么好的两块鹅肝在面前,也让愤怒主厨有一展厨艺的冲动,说到底现在的拉姆塞就是人们所说的“技痒”了。
愤怒主厨激动地搓着双手,迫不及待地对萧平道:“就让你看看我的手艺!”
性急的拉姆塞说干就干,立刻开始烹调这两块鹅肝。从清洗到烹煮全是他一手包办,生怕让其他厨师参与的话,会做坏这两块鹅肝。
象拉姆塞这样的名厨师工作,几个助手是必不可少的。西餐厅里两个有经验的厨师担任拉姆塞的助手,做一些类似递调料,帮他装饰装盆之类的工作。
当然,给愤怒主厨当助手可不容易。从拉姆塞开始处理鹅肝开始,那两个厨师就开始倒霉了。象动作太慢啦、注意力不够集中啦、离得太近碍手碍脚啦、离得太远有怠工嫌疑啦,甚至象什么指甲太长,表情僵硬都在拉姆塞不满之列,只要被他发现就逃不过一顿臭骂。
可怜那两个厨师在红房子餐厅的地位也不低,平时都是他们训斥别人的,今天却被拉姆塞骂得狗血淋头。不过拉姆塞是餐厅的大老板,在这个行业里又这么有声望,这两个厨师也只能抱着唾面自干的打算,无论愤怒厨师说什么,他们都一言不发只顾干活。
虽然拉姆塞的脾气不好,不过他的烹饪技术确实一流。旁观的萧平发现,愤怒主持的每个动作都如行云流水一般,既保证动作到位又不会多用一丝力气,只有经过长时间的训练,才能做到这一点。与此同时从拉姆塞身上还流露出强大的气场,正是这气场才令那两个厨师被他骂了都毫无怨言。
萧平知道只有当一个人对某件事情有绝对自信时,才会出现这样的情况。萧平只在另一个人烹饪时见过同样的情形,那就是已经退休的曹安邦曹老爷子。除了这两位之外,就孙林和李晚晴在做菜时,都没有这样的气势。
拉姆塞做菜的动作很快,不到半个小时就做好了三道菜:一道法式煎鹅肝、一道鹅肝配珍菌、一道用芥末酱配鹅胸脯肉。
最后这道菜是应萧平要求做的,按照拉姆塞的说法,拿鹅肉和鹅肝一起吃简直是笑话。奈何萧平打定主意要同时品尝鹅肉的味道,就算是愤怒主厨也只能照办。
“萧,来品尝我的手艺吧。”拉姆塞在厨房里那张小桌子边坐下,打手势要侍者立刻上菜。
拉姆塞入行已经超过二十年,象这种品尝新食材的经历也不知道有多少次,甚至已经有些麻木了。然而因为这次是萧平提供的食材,所以愤怒主厨也很期待,甚至有些迫不及待地想要品尝刚刚做好的鹅肝。
“拉姆塞主厨,一起来吧。”萧平对愤怒主厨微微一笑,拿起刀叉准备开动。
不得不承认拉姆塞做的菜卖相一流。切成片的鹅肝上浇着美味的酱汁,盘子旁边还点缀着颜色鲜艳的配菜,让人看了就胃口大开。
萧平慢慢切下一块鹅肝,发现餐刀很容易就能将鹅肝切开,用句老套的话来形容,就是“象热刀切奶酪”似的。
“真好吃!”萧平把鹅肝放进嘴里,立刻不由自主地暗叹一声。
拉姆塞调的酱料味道很不错,刚好将鹅肝本身的味道完全释放出来,既让这道菜的味道显得更加丰富,也没有掩盖住食材的本来的味道,正可以说是相得益彰。
而这道菜的最大的亮点毫无疑问就是鹅肝本身。鹅肝的鲜美自然不用多说,同时还特别的嫩滑细腻,简直可以说是入口即化,紧接着鹅肝鲜美的味道就充满整个口腔,让人不由自主地想吃第二口、第三口。
“拉姆塞主厨,你的厨艺简直太棒了。”萧平一口气吃光盘子里的鹅肝,这才腾出空来称赞愤怒主厨的手艺。
拉姆塞的吃相也不比萧平好多少,在萧平称赞他的时候,愤怒主厨正闭着眼睛享受鹅肝的美味呢。身为一个专业人士,愤怒主厨在品尝鹅肝时注意的问题更多,所以他吃鹅肝的速度才会比萧平慢一些,否则他盘子里的鹅肝肯定也早就没有了。
过了好一会,拉姆塞才睁开双眼摇头叹道:“这鹅肝肥而不腻、质地细得就象你们中国的豆腐一样,那鲜美的味道就更不用说了。啊……极品两个字也不足以形容这两块鹅肝,它们就是鹅肝中的黄帝,应该叫帝王鹅肝才对!”
看着满脸陶醉的拉姆塞,萧平笑吟吟地问:“你的意思就是,这是真正上好的鹅肝喽?”
“那还用说!”拉姆塞不耐烦地点点头,立刻迫不及待地问萧平:“你的养鹅场里养的全是这样的鹅?一个月能产多少鹅肝?我全要了!”
“别急别急。”萧平无奈地笑道:“养鹅场才刚刚开张呢,要大规模出品鹅肝还得等上一阵子,你对这些鹅肝感兴趣的话,我们可以按照老规矩办,让你做北美市场的总代理商。”
这个消息让拉姆塞大为高兴,不由得咧开嘴笑了。不过他很快就想起了另一件事,连忙对萧平道:“那松露的事情怎么说?”
“别急嘛。”萧平指了指鹅胸脯肉道:“等尝完这道菜再说!”RS
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拉姆塞一直是个急脾气,既然答应了萧平自然就立刻付诸行动。愤怒主厨带着萧平来到厨房,兴致勃勃地对他道:“你送来的东西肯定不一般,今天我亲手烹调这些鹅肝,让你看看我的厨艺怎样!”
说实在的萧平只知道拉姆塞在烹饪界声望很高,但他的厨艺究竟如何却不甚了解。自从认识了拉姆塞以后,萧平倒是好几次都到愤怒主持骂人的,却从没见过他下过厨。今天有机会见识拉姆塞的手艺,萧平自然是深表赞同。
于是萧平和拉姆塞带着鹅到了厨房。就在他一心等着看愤怒主厨大显身手的时候,拉姆塞却看着那两只肥硕的朗德鹅呆了好久,然后不太好意思地对萧平道:“那个……我只会处理死鹅,活鹅……从来没有杀过啊!”
对拉姆塞的表态也没话好说,萧平只能无奈地挽起衣袖道:“鹅我来杀,你只要做菜就好!”
拉姆塞惊讶道:“你还会杀鹅?看不出来啊!”
萧平无语地摇摇头,找了把锋利的菜刀,干净利落地割断了两只朗德鹅的脖子,然后就是放开水、烫毛拔毛,剖开肚子取出内脏。
以前萧平租住在王芳夫妇那里时,只要王芳买了鸡鸭回来,总是会给他留上一份。而萧平也一直明白礼尚往来的道理,知道王芳不敢杀鸡杀鸭,于是就主动地把这些活包揽下来。这朗德鹅和鸡鸭也没太大区别,也就是个子大了些、更加肥一点而已。所以萧平做这些事也是熟门熟路,没有用点生疏的地方。
在旁边看的拉姆塞也十分惊讶,忍不住由衷地称赞:“没想到你还有这份本事,真是了不起!我手下的厨师可没你的本领,去屠宰场工作也绰绰有余了!”
萧平无语地摇摇头,将一堆鹅内脏取出来,很快就将一大块鹅肝分离出来,放到拉姆塞面前道:“看看这块鹅肝怎么样。”
“啧啧,了不起!”拉姆塞的注意力立刻就被鹅肝所吸引,一面仔细打量一面啧啧称赞:“这块鹅肝真够大的,比我见过的任何鹅肝都大!而且鹅肝真的非常肥,从大小和肥硕程度来看,味道肯定不会太差!”
听到拉姆塞这么说,萧平悬着的心算是放下一半了。既然肥鹅肝的大小和肥厚程度都没问题,那味道应该也不会相差太多。在推向市场时,就算用类似“圣壶牌极品肥鹅肝”这样宣传语也不会有太大问题,应该可以顺利地抓住人们的注意力。
拉姆塞可没萧平想得这么多,还在一门心思地查看那块体积巨大的肥鹅肝。愤怒主厨越是仔细打量就越是惊讶,忍不住低声赞叹:“瞧瞧这鹅肝的颜色,还有这边切口上细腻的纹理,简直可以用完美来形容!萧,虽然现在还没开始烹饪,但我已经可以很认真地告诉你,这块鹅肝的品质绝对非常不错!”
拉姆塞的挑剔是出了名的。能得到他这么高的评价,萧平也不禁暗暗得意。
就在萧平高兴的时候,拉姆塞忍不住好奇地问:“鹅肝居然能长到这么大这么肥,这两只鹅你养了多久?一年?一年半?或者两年?”
萧平老实回答:“其实我只养了一个半月,催肥的时间刚好三十天。”
“这不可能!”萧平话音刚落拉姆塞就大叫起来:“只有一个半月的朗德鹅不可能长这么大!鹅肝也不会如此肥硕!”
萧平无所谓地耸耸肩道:“信不信随你,以后你有时间去我的养鹅场看一下就全明白了。”
“嗯,有机会一定要去看。”拉姆塞对萧平的话表示赞同,然后就目不转睛地看着面前两块肥硕的鹅肝,越看越觉得欢喜不已。
拉姆塞现在的情况,就象以前的铸造大师看到上好的铁矿石就想拿来打成神兵利器、武林高手遇到势均力敌的对手就想和对方切磋一样的道理。眼下有这么好的两块鹅肝在面前,也让愤怒主厨有一展厨艺的冲动,说到底现在的拉姆塞就是人们所说的“技痒”了。
愤怒主厨激动地搓着双手,迫不及待地对萧平道:“就让你看看我的手艺!”
性急的拉姆塞说干就干,立刻开始烹调这两块鹅肝。从清洗到烹煮全是他一手包办,生怕让其他厨师参与的话,会做坏这两块鹅肝。
象拉姆塞这样的名厨师工作,几个助手是必不可少的。西餐厅里两个有经验的厨师担任拉姆塞的助手,做一些类似递调料,帮他装饰装盆之类的工作。
当然,给愤怒主厨当助手可不容易。从拉姆塞开始处理鹅肝开始,那两个厨师就开始倒霉了。象动作太慢啦、注意力不够集中啦、离得太近碍手碍脚啦、离得太远有怠工嫌疑啦,甚至象什么指甲太长,表情僵硬都在拉姆塞不满之列,只要被他发现就逃不过一顿臭骂。
可怜那两个厨师在红房子餐厅的地位也不低,平时都是他们训斥别人的,今天却被拉姆塞骂得狗血淋头。不过拉姆塞是餐厅的大老板,在这个行业里又这么有声望,这两个厨师也只能抱着唾面自干的打算,无论愤怒厨师说什么,他们都一言不发只顾干活。
虽然拉姆塞的脾气不好,不过他的烹饪技术确实一流。旁观的萧平发现,愤怒主持的每个动作都如行云流水一般,既保证动作到位又不会多用一丝力气,只有经过长时间的训练,才能做到这一点。与此同时从拉姆塞身上还流露出强大的气场,正是这气场才令那两个厨师被他骂了都毫无怨言。
萧平知道只有当一个人对某件事情有绝对自信时,才会出现这样的情况。萧平只在另一个人烹饪时见过同样的情形,那就是已经退休的曹安邦曹老爷子。除了这两位之外,就孙林和李晚晴在做菜时,都没有这样的气势。
拉姆塞做菜的动作很快,不到半个小时就做好了三道菜:一道法式煎鹅肝、一道鹅肝配珍菌、一道用芥末酱配鹅胸脯肉。
最后这道菜是应萧平要求做的,按照拉姆塞的说法,拿鹅肉和鹅肝一起吃简直是笑话。奈何萧平打定主意要同时品尝鹅肉的味道,就算是愤怒主厨也只能照办。
“萧,来品尝我的手艺吧。”拉姆塞在厨房里那张小桌子边坐下,打手势要侍者立刻上菜。
拉姆塞入行已经超过二十年,象这种品尝新食材的经历也不知道有多少次,甚至已经有些麻木了。然而因为这次是萧平提供的食材,所以愤怒主厨也很期待,甚至有些迫不及待地想要品尝刚刚做好的鹅肝。
“拉姆塞主厨,一起来吧。”萧平对愤怒主厨微微一笑,拿起刀叉准备开动。
不得不承认拉姆塞做的菜卖相一流。切成片的鹅肝上浇着美味的酱汁,盘子旁边还点缀着颜色鲜艳的配菜,让人看了就胃口大开。
萧平慢慢切下一块鹅肝,发现餐刀很容易就能将鹅肝切开,用句老套的话来形容,就是“象热刀切奶酪”似的。
“真好吃!”萧平把鹅肝放进嘴里,立刻不由自主地暗叹一声。
拉姆塞调的酱料味道很不错,刚好将鹅肝本身的味道完全释放出来,既让这道菜的味道显得更加丰富,也没有掩盖住食材的本来的味道,正可以说是相得益彰。
而这道菜的最大的亮点毫无疑问就是鹅肝本身。鹅肝的鲜美自然不用多说,同时还特别的嫩滑细腻,简直可以说是入口即化,紧接着鹅肝鲜美的味道就充满整个口腔,让人不由自主地想吃第二口、第三口。
“拉姆塞主厨,你的厨艺简直太棒了。”萧平一口气吃光盘子里的鹅肝,这才腾出空来称赞愤怒主厨的手艺。
拉姆塞的吃相也不比萧平好多少,在萧平称赞他的时候,愤怒主厨正闭着眼睛享受鹅肝的美味呢。身为一个专业人士,愤怒主厨在品尝鹅肝时注意的问题更多,所以他吃鹅肝的速度才会比萧平慢一些,否则他盘子里的鹅肝肯定也早就没有了。
过了好一会,拉姆塞才睁开双眼摇头叹道:“这鹅肝肥而不腻、质地细得就象你们中国的豆腐一样,那鲜美的味道就更不用说了。啊……极品两个字也不足以形容这两块鹅肝,它们就是鹅肝中的黄帝,应该叫帝王鹅肝才对!”
看着满脸陶醉的拉姆塞,萧平笑吟吟地问:“你的意思就是,这是真正上好的鹅肝喽?”
“那还用说!”拉姆塞不耐烦地点点头,立刻迫不及待地问萧平:“你的养鹅场里养的全是这样的鹅?一个月能产多少鹅肝?我全要了!”
“别急别急。”萧平无奈地笑道:“养鹅场才刚刚开张呢,要大规模出品鹅肝还得等上一阵子,你对这些鹅肝感兴趣的话,我们可以按照老规矩办,让你做北美市场的总代理商。”
这个消息让拉姆塞大为高兴,不由得咧开嘴笑了。不过他很快就想起了另一件事,连忙对萧平道:“那松露的事情怎么说?”
“别急嘛。”萧平指了指鹅胸脯肉道:“等尝完这道菜再说!”RS
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