第224章 大厨的试探
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不过众人也隐隐有些明白,为什么东明大厨会跳出来挖角,这个年轻的女评委,实在太出色了。
单单听她说如何做菜,就已经让人食指大动,恨不能此时真的在厨房,守着她烹饪出一道道美味佳肴。
如果她真的动手烹饪,又会是什么情况？
单是想一想,就已经忍不住流口水。
并且在这一轮比赛中,德方大师指定了一道菜色,选手居然完全不知道是什么玩意,当然,大部分观众也有听木有懂,可苏曼知道
然后她巧妙的提示了那个选手,用了两道类似的菜。
接下来,选手徐德做出的两道新菜,她稍一品尝,又说的不离十。
知识渊博,触类旁通,举重若轻,似乎什么词语用在她身上都不为过,这么一个比赛环节,没把选手测出来,倒是测出了这名最年轻的技术评委的深浅
只有一个词可以形容——
深不可测
连观众们都感觉到了她的厨艺精湛,更何况是场上这些内行人,乃至大厨东明也按捺不住爱才之心,当场挖角
苏曼本人,显然也非常惊讶,不过她迅速的恢复了镇定,浅笑道：“抱歉,我暂时没有跳槽的打算,另外,我想现在大家最关心的,还是徐德师傅,是怎么做出这两道合了德方师傅心意的菜吧”
话音未落,附和声四起,观众们纷纷应和：“对啊,徐德师傅是怎么做的？”“真是好奇死了”
一旁的阿彩暗暗点头,这个苏小姐可比包子陵强多了,婉拒了对方又巧妙的转移了话题,使观众们的注意力不再集中在令对方尴尬的话题上,真是个优秀的主持人苗子
苏曼笑呵呵的提议道：“不如叫徐德选手来亲自给大家解释一下。”
徐德很快被请了上来,徐德摸着后脑勺,嘿嘿笑道：“其实还是要感谢苏师傅,她暗示我香芋卷和南瓜饼后,我注意到德方大师的眉头皱了一下,然后我想,可能苏师傅指的是烹饪过程,但是味道,德方大师不大喜欢。”
苏曼眉毛一扬,对这个心直口快的大个子厨师,也有些刮目相看了。
众人的视线第一次从苏曼身上挪开,汇集到了这个年轻的厨师身上,徐德有些不好意思的低下头,继续道：“南瓜饼和香芋卷的味道其实差不多,都是甜香口,所以我就尝试着,加了山楂,做了个酸甜口的,为了稳妥,又做了个咸香口的春卷。”
德方大师也忍不住双手合十,诵了声佛号道：“阿弥陀佛,小僧的确不大爱吃甜。”
苏曼似笑非笑的看着他,确切的说,是不大爱吃纯粹的甜吧,其实她很理解,香芋卷和南瓜饼,本身就过油炸,加上又比较甜,吃起来很容易就腻掉。
就像是烧菜一样,糖醋鱼,糖醋排骨,都是放了糖又放了醋,为的就是避免过于油腻。
苏曼忍不住问道：“德方大师,是不是喜欢吃草莓,菠萝,还有苹果？”
德方大师惊奇的看了她一眼,习惯性的诵了声佛号：“是啊,咳咳,小僧其实很少吃水果的。”
一旁的英夫人已经掩唇笑个不停了,她的脸上分明再说,你个贪嘴的小和尚,看以后还敢说老娘不
这一轮的比赛,徐德宛如黑马,闯入了众多评委的视线中。
同时,大部分选手也根据了评委们的指定菜色,猜到了评委的口味,第二盘菜往往和第一盘味道相差无几,选手们大多有惊无险的通关了。
比赛很快进入到了最后一轮,也是最关键,最能显示出选手真实水准的自由发挥环节。
毕竟,前面的几关中,刀工火候是考验厨师们的基本功,且不去说他,第三关规定菜式和第四关的评委指定菜色,限制性都比较强,选手们发挥的余地不大。
只有这第五关,选手可以尽情发挥,做出自己最拿手的菜色,从而展示出自己的真实水准。
技术评委们再次出现在了后厨,这一次他们看的更仔细,选手们的水平,经过两天的比试,众人已经大致心中有数,想要对哪一个选手伸出橄榄枝,差不多也有了成算。
而这最后一轮的考察,将要确定是主厨,二厨,还是只能做见习厨师。
当然,在这样的比赛里,各大饭店也不大可能会招揽见习厨师。
苏曼游走在各个炉灶之间,不知道何时,东明好奇的跟在了她身后,看着她一双眼在料理台和炉灶间扫来扫去,心中的好奇心达到了极点。
要知道,基本上每一个厨师都有自己主攻的流派,像是他,其实是一个杭帮菜的主厨,所以这次关注的重点,也就放在了几名南派选手的身上。
其他人也都和他差不多,每个厨师,都只关注自己擅长领域的年轻厨师们
因为他们的流派,其实很大程度上,就代表了各自饭店的风格。
道理很简单,川菜馆怎么也不会招一个广东厨子。
可是根据他的观察,这个年轻的女厨师,居然没有什么重点关注对象,换句话说,每个选手她都在观察。
东明终于忍不住开口了,当然,做为一个地道的杭州人,他的开口方式还是十分委婉的,指着一个正在做清汤鱼丸的选手问道：“苏师傅,你觉得这个选手做的怎么样？”
苏曼扫了一眼,随口道：“挺不错的,鱼肉先去了皮,又用刀背剁成泥,再把鱼刺挑出来,看着手法很老道,应该是杭州菜馆里出来的。”
东明的眉毛一挑,清汤鱼圆看上去简单,做起来可是有着小技巧的,这用刀背剁鱼肉馅就是其中关键,用刀背去剁鱼肉,可以把鱼肉斩成泥,却不会把鱼刺切成两半,是剁鱼肉馅的绝妙手段。
可是这个小窍门,却不是所有人都知道的,不是他瞧不起北方同行,而是北方饭馆里,几乎就没有清汤鱼丸这一道菜,没有这一道菜,又怎么会清楚做法呢？
他向苏曼询问的时候,那名选手已经拌好了鱼肉馅,开始用汤匙,挖起鱼肉馅,往锅里面丢丸子了,而苏曼回答的时候,完全是信手拈来,可见开始的时候,她扫了一眼就知道这名选手的手段。
若不是心中有数,东明相信,鲜少有人会一眼看出刀背和刀刃的区别来。
就如那句古话,双兔傍地走,安能辨我是雄雌
东明有心考校她,他又指着另外一个选手问道,“那最北边那个选手呢,你觉得如何？”
苏曼随意看了一眼,笑了,那个选手做的是一道经典的湖南菜,名满中华的剁椒鱼头。
这道菜的做法并不难,简单的说,就是一个大鱼头,从中间剖成两半,然后抹上盐,撒上姜片和葱段,加上剁椒,上锅蒸个一刻钟,就可以开动了。
鱼头本身是没什么肉的,却是鱼肉身上极为鲜美的地方,再加上剁椒的鲜辣,吃起来十分过瘾。
属于湖南菜中的经典之作。
相对来讲,湖南菜中的名菜数量远不如川菜,但是这一道剁椒鱼头却几乎压了所有川菜一头,原因无他,剁椒鱼头,不仅代表着一道菜名,还可以是一个饭馆的名字
以一道菜撑起一个餐馆,可见剁椒鱼头的美味
国内相当有名气的阿瓦山寨连锁餐馆,卖的就是剁椒鱼头
因为鱼头没有什么肉,所以吃的时候,主要是吃鱼头里面的汤汁,夹起一块鱼骨,嗦一口连汤肉,那真是神仙也不换。
因此,这道剁椒鱼头有个关键,就是蒸熟以后,先不要急着打开锅盖,关火,再焖上五分钟,使鱼头上的蒸汽全部化做水滴。
苏曼看着那选手关了火,却掐着时间守在一旁,赞叹道：“挺不错的,估计等下他打开盖子,要把盘子里的水都倒掉,再淋上热油了。”
东明诧异的睁大了眼睛,片刻后,见那个选手打开锅盖,小心翼翼的端出一盘剁椒鱼头,又把盘子里的水控掉,挑拣出大块的姜片和葱段,撒上姜丝和葱花,接着烧热油,在鱼头上淋了过去,鱼头肉眼可见发出滋滋的收缩声,哪怕隔了一段距离,两人也闻到了那扑面而来的椒香。
苏曼再次点头赞扬：“不错不错,他第一次用姜片和葱段,应该是为了蒸入味,同时也方便挑拣出来,第二次用姜丝和葱花利于热油爆香,这道剁椒鱼头的手法倒是无可挑剔了。”
东明的眉毛扬起,心中再次被震撼到了,那个选手的动作很快,无论是挑拣出姜片葱段,还是重新撒上姜丝葱花,如果不是事先知道他在做什么,根本看不清楚他拿走了什么,又放进去什么。
换句话说,眼前这年轻的女评委,对这一道剁椒鱼头,知之甚详,甚至每一步的要点都了然于胸
先是杭帮菜,接着是湖南菜,似乎无论什么菜系,她都信手拈来,没有半点困难,东明有一种窒息的感觉,他隐约觉得,这还是只是冰山的一角,面前这个年轻的女厨师,掌握的,绝不止这两种菜系
不过众人也隐隐有些明白,为什么东明大厨会跳出来挖角,这个年轻的女评委,实在太出色了。
单单听她说如何做菜,就已经让人食指大动,恨不能此时真的在厨房,守着她烹饪出一道道美味佳肴。
如果她真的动手烹饪,又会是什么情况？
单是想一想,就已经忍不住流口水。
并且在这一轮比赛中,德方大师指定了一道菜色,选手居然完全不知道是什么玩意,当然,大部分观众也有听木有懂,可苏曼知道
然后她巧妙的提示了那个选手,用了两道类似的菜。
接下来,选手徐德做出的两道新菜,她稍一品尝,又说的不离十。
知识渊博,触类旁通,举重若轻,似乎什么词语用在她身上都不为过,这么一个比赛环节,没把选手测出来,倒是测出了这名最年轻的技术评委的深浅
只有一个词可以形容——
深不可测
连观众们都感觉到了她的厨艺精湛,更何况是场上这些内行人,乃至大厨东明也按捺不住爱才之心,当场挖角
苏曼本人,显然也非常惊讶,不过她迅速的恢复了镇定,浅笑道：“抱歉,我暂时没有跳槽的打算,另外,我想现在大家最关心的,还是徐德师傅,是怎么做出这两道合了德方师傅心意的菜吧”
话音未落,附和声四起,观众们纷纷应和：“对啊,徐德师傅是怎么做的？”“真是好奇死了”
一旁的阿彩暗暗点头,这个苏小姐可比包子陵强多了,婉拒了对方又巧妙的转移了话题,使观众们的注意力不再集中在令对方尴尬的话题上,真是个优秀的主持人苗子
苏曼笑呵呵的提议道：“不如叫徐德选手来亲自给大家解释一下。”
徐德很快被请了上来,徐德摸着后脑勺,嘿嘿笑道：“其实还是要感谢苏师傅,她暗示我香芋卷和南瓜饼后,我注意到德方大师的眉头皱了一下,然后我想,可能苏师傅指的是烹饪过程,但是味道,德方大师不大喜欢。”
苏曼眉毛一扬,对这个心直口快的大个子厨师,也有些刮目相看了。
众人的视线第一次从苏曼身上挪开,汇集到了这个年轻的厨师身上,徐德有些不好意思的低下头,继续道：“南瓜饼和香芋卷的味道其实差不多,都是甜香口,所以我就尝试着,加了山楂,做了个酸甜口的,为了稳妥,又做了个咸香口的春卷。”
德方大师也忍不住双手合十,诵了声佛号道：“阿弥陀佛,小僧的确不大爱吃甜。”
苏曼似笑非笑的看着他,确切的说,是不大爱吃纯粹的甜吧,其实她很理解,香芋卷和南瓜饼,本身就过油炸,加上又比较甜,吃起来很容易就腻掉。
就像是烧菜一样,糖醋鱼,糖醋排骨,都是放了糖又放了醋,为的就是避免过于油腻。
苏曼忍不住问道：“德方大师,是不是喜欢吃草莓,菠萝,还有苹果？”
德方大师惊奇的看了她一眼,习惯性的诵了声佛号：“是啊,咳咳,小僧其实很少吃水果的。”
一旁的英夫人已经掩唇笑个不停了,她的脸上分明再说,你个贪嘴的小和尚,看以后还敢说老娘不
这一轮的比赛,徐德宛如黑马,闯入了众多评委的视线中。
同时,大部分选手也根据了评委们的指定菜色,猜到了评委的口味,第二盘菜往往和第一盘味道相差无几,选手们大多有惊无险的通关了。
比赛很快进入到了最后一轮,也是最关键,最能显示出选手真实水准的自由发挥环节。
毕竟,前面的几关中,刀工火候是考验厨师们的基本功,且不去说他,第三关规定菜式和第四关的评委指定菜色,限制性都比较强,选手们发挥的余地不大。
只有这第五关,选手可以尽情发挥,做出自己最拿手的菜色,从而展示出自己的真实水准。
技术评委们再次出现在了后厨,这一次他们看的更仔细,选手们的水平,经过两天的比试,众人已经大致心中有数,想要对哪一个选手伸出橄榄枝,差不多也有了成算。
而这最后一轮的考察,将要确定是主厨,二厨,还是只能做见习厨师。
当然,在这样的比赛里,各大饭店也不大可能会招揽见习厨师。
苏曼游走在各个炉灶之间,不知道何时,东明好奇的跟在了她身后,看着她一双眼在料理台和炉灶间扫来扫去,心中的好奇心达到了极点。
要知道,基本上每一个厨师都有自己主攻的流派,像是他,其实是一个杭帮菜的主厨,所以这次关注的重点,也就放在了几名南派选手的身上。
其他人也都和他差不多,每个厨师,都只关注自己擅长领域的年轻厨师们
因为他们的流派,其实很大程度上,就代表了各自饭店的风格。
道理很简单,川菜馆怎么也不会招一个广东厨子。
可是根据他的观察,这个年轻的女厨师,居然没有什么重点关注对象,换句话说,每个选手她都在观察。
东明终于忍不住开口了,当然,做为一个地道的杭州人,他的开口方式还是十分委婉的,指着一个正在做清汤鱼丸的选手问道：“苏师傅,你觉得这个选手做的怎么样？”
苏曼扫了一眼,随口道：“挺不错的,鱼肉先去了皮,又用刀背剁成泥,再把鱼刺挑出来,看着手法很老道,应该是杭州菜馆里出来的。”
东明的眉毛一挑,清汤鱼圆看上去简单,做起来可是有着小技巧的,这用刀背剁鱼肉馅就是其中关键,用刀背去剁鱼肉,可以把鱼肉斩成泥,却不会把鱼刺切成两半,是剁鱼肉馅的绝妙手段。
可是这个小窍门,却不是所有人都知道的,不是他瞧不起北方同行,而是北方饭馆里,几乎就没有清汤鱼丸这一道菜,没有这一道菜,又怎么会清楚做法呢？
他向苏曼询问的时候,那名选手已经拌好了鱼肉馅,开始用汤匙,挖起鱼肉馅,往锅里面丢丸子了,而苏曼回答的时候,完全是信手拈来,可见开始的时候,她扫了一眼就知道这名选手的手段。
若不是心中有数,东明相信,鲜少有人会一眼看出刀背和刀刃的区别来。
就如那句古话,双兔傍地走,安能辨我是雄雌
东明有心考校她,他又指着另外一个选手问道,“那最北边那个选手呢,你觉得如何？”
苏曼随意看了一眼,笑了,那个选手做的是一道经典的湖南菜,名满中华的剁椒鱼头。
这道菜的做法并不难,简单的说,就是一个大鱼头,从中间剖成两半,然后抹上盐,撒上姜片和葱段,加上剁椒,上锅蒸个一刻钟,就可以开动了。
鱼头本身是没什么肉的,却是鱼肉身上极为鲜美的地方,再加上剁椒的鲜辣,吃起来十分过瘾。
属于湖南菜中的经典之作。
相对来讲,湖南菜中的名菜数量远不如川菜,但是这一道剁椒鱼头却几乎压了所有川菜一头,原因无他,剁椒鱼头,不仅代表着一道菜名,还可以是一个饭馆的名字
以一道菜撑起一个餐馆,可见剁椒鱼头的美味
国内相当有名气的阿瓦山寨连锁餐馆,卖的就是剁椒鱼头
因为鱼头没有什么肉,所以吃的时候,主要是吃鱼头里面的汤汁,夹起一块鱼骨,嗦一口连汤肉,那真是神仙也不换。
因此,这道剁椒鱼头有个关键,就是蒸熟以后,先不要急着打开锅盖,关火,再焖上五分钟,使鱼头上的蒸汽全部化做水滴。
苏曼看着那选手关了火,却掐着时间守在一旁,赞叹道：“挺不错的,估计等下他打开盖子,要把盘子里的水都倒掉,再淋上热油了。”
东明诧异的睁大了眼睛,片刻后,见那个选手打开锅盖,小心翼翼的端出一盘剁椒鱼头,又把盘子里的水控掉,挑拣出大块的姜片和葱段,撒上姜丝和葱花,接着烧热油,在鱼头上淋了过去,鱼头肉眼可见发出滋滋的收缩声,哪怕隔了一段距离,两人也闻到了那扑面而来的椒香。
苏曼再次点头赞扬：“不错不错,他第一次用姜片和葱段,应该是为了蒸入味,同时也方便挑拣出来,第二次用姜丝和葱花利于热油爆香,这道剁椒鱼头的手法倒是无可挑剔了。”
东明的眉毛扬起,心中再次被震撼到了,那个选手的动作很快,无论是挑拣出姜片葱段,还是重新撒上姜丝葱花,如果不是事先知道他在做什么,根本看不清楚他拿走了什么,又放进去什么。
换句话说,眼前这年轻的女评委,对这一道剁椒鱼头,知之甚详,甚至每一步的要点都了然于胸
先是杭帮菜,接着是湖南菜,似乎无论什么菜系,她都信手拈来,没有半点困难,东明有一种窒息的感觉,他隐约觉得,这还是只是冰山的一角,面前这个年轻的女厨师,掌握的,绝不止这两种菜系