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第二十九章 老熟人帕斯卡（第1页）

不用说张光顺赢了。

方宏回了驻地看了一下干熏出来的腊肉。

这些个腊肉啊刚熏出来，现在还不适合吃，虽然熏好的时候看上去就跟熟了似的。

不过这又不是烤肉。

“明天就用这个做菜。”

如果是老腊肉，就需要泡一晚上，大家可以试试，如果是烟熏黄了手指，单单是洗一次是洗不掉的，所以得泡，按时间看泡多久，如果是新肉，泡一泡就可以热水洗，如果有一个月，那就得泡两小时，如果超过半年，那就得泡一夜。

第二天，直播再度开启。

“枪哥，炒腊肉了吧？”

“对，炒腊肉这个菜我是不准备在比赛中用的，那就直接在直播中来，也算教一个菜了。”

“腊肉做法很多，不过基本上都要煮一次然后在做其他做法，比如炒腊肉大家也喜欢煮了后切片再炒。”

方宏：“原因大概有两个，第一是直接炒太咸，第二个就是煮了后再炒比较糯。”

“实际上生炒的办法更适合新腊肉，因为新腊肉生炒更香，而且很容易就能做出咸鲜的口味，新腊肉炒冬笋或者比较干的蔬菜都能获得这样的效果。”

不过豌豆尖水分比较重。

这就要看手艺了。

以前没有大棚蔬菜的时候，最适合用来炒腊肉的实际上是蒜藤（川地叫法，其他地方应该叫蒜薹tai），不过自从有了大棚蔬菜蒜藤的味道就跟泡沫似的，味如嚼蜡。

现在最适合炒腊肉的是蒜苗，因为蒜苗不管怎么大棚培育，那辛香的味道都不会减弱。

炒蔬菜要好吃，关键在于一个重油，而各种油类里面，没有什么是比猪油更香的，其中腊肉肥肉中炼出来的猪油又是最上档次的，在川菜里面猪油的用法已经算少的了，在很多菜系里面，猪油的用法长的比重非常大。

方宏将腊肉切片：“大家看，现在的这个腊肉，外边是金黄的，里面却是粉红的，大家现在住在城市里，喜欢用冰箱存放，这种里面还没熟的腊肉，就算在冰箱里放一年，也不会熟，最好还是蹭天气不热，多在外面挂一挂，让它熟透比较好，不过不要挂在风太大的地方，已经烟熏过的肉就不适合风吹了，那样会变柴。”

没有用太多的调料，一盘豌豆尖炒腊肉就出来了：“我主要要吃一下它的熏味，就没有加调料。”

新肉的烟熏味很烈，但是不浓，表面味道很大，但是里面吃上去和新鲜肉区别不大，硬说有区别，那就是口感上的区别。

毕竟还没有脱水太多。

方宏吃饭：“成了，应该没问题了，不直播的时候我再试试，这几天彻底没事做了。”

具体到时候要用的，当然是私下尝试咯。

一扇猪肉，就是半边猪，从猪腿，猪尾巴，到各种肉，到骨头，到猪头肉，加上内脏全齐，能够用来做菜的部分多得很，就算直播出去要用腊肉做菜，对手也猜不出来方宏要干吗，可如果把具体的部分讲出去，对手得知后就可以出对策了。

下午，方宏再次到了室内比赛场地，今天是第二组八分之一对决，对阵双方分别是法国勃艮第代表队和印度代表队。

说起来，勃艮第代表队的选手是熟人。

帕波图·帕斯卡，法国名厨，曾经是一家三星餐厅的主厨，离职后开始做自己的餐厅，据说今年迅速拿到了三星四金叉的评级。