第1301章:扬州四大名菜
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这时候一个衙门里的管事在门外禀告,说朱大人那边已经备好了酒菜了,请王爷和两位阁领移步黄金楼赴宴。
漕运衙门离的码头并不远,而黄金楼便是在漕运衙门一条街之外的一处凸出来的土丘上。
黄金楼当然不可能是真的黄金盖起来的,而是因为楼外的墙壁和柱础,都被刷了一层金漆,远远望去,金光煜煜,由此得名。
又因为黄金楼的地势比旁边稍高了一些,所以从黄金楼上视野极佳,可以俯瞰整个码头和背后的扬州城。
杨怀仁被簇拥着登上黄金楼,杨怀仁凭栏远望,东面是涛涛运河,他乘坐的大官船停靠在码头上格外显眼。
黄金楼下是一片郁郁葱葱的竹林,再往下则是忙碌的人们,可谓一片生机盎然。
回首西望,则是繁华的扬州城了,扬州城的建筑风格极具代表性,和东京城里的方正和大气相比,扬州更显得婉约而清秀,让人不自觉地感到心驰神往。
尽管没看到传说中的“二十四桥明月夜”,但白日里也能感受到扬州的繁华和富贵之气。
四楼最高之处安了一张大圆桌,但赴宴的也只有六人,看来赵献球还是安排得很妥当,十人的大桌只坐六人,稍差一点的官员直接上不了主宴席。
杨怀仁自然坐在主位,其余跟在漕运衙门之时一个样,赵献球和童贯分列主副陪的位置,朱润卿、何常葆和李文学依次居下首位。
桌上已经摆了酒菜,杨怀仁大致看了看,只是些正常的官府菜,并不是扬州特色的菜肴,他稍稍有些失望。
赵献球观人入微,自然察觉到了杨怀仁表情上的异样,他亲自给杨怀仁斟酒,一边解释道,“王爷莫怪,朱大人他们怕王爷吃不惯南方的菜色,所以先让黄金楼的厨子们准备了一些官府菜。
其实扬州菜也深受北方菜的影响,又融入了扬州本地的特色,在淮扬菜中独成一脉,最具有特色的,有四大名菜。”
聊起美食,杨怀仁杨怀仁来了兴趣,“扬州四大名菜,赵阁领说来听听。”
赵献球砸吧着嘴,笑道,“咱家都给王爷预备好了,待会儿便请王爷一道一道来品尝一下。先请王爷尝一尝扬州名酒雨庭春。”
说罢举杯敬酒,杨怀仁也举杯跟众人示意了一下,才饮入口中。
“嗯嗯,这酒不错,绵柔隽永,还带着一丝青竹的清香之味。”
童贯道,“王爷过奖了,雨庭春自然比不了王爷家里酿的随园春美酒那么浓郁醇香。”
“哎,”杨怀仁道,“也不能那么说,随园春浓郁,雨庭春清冽,本王觉得它们都是美酒,何况江南的美酒,都带着一股子清秀的气质。”
朱润卿这时候介绍道,“雨庭春酒用每年第一茬新米和深井泉水酿制,酿成后又用竹筒装酒保存,所以酒味清淡,但口感清冽,还带着青竹的香气。”
杨怀仁点点头,心道江南的美酒确实和北方的美酒不同,北方人是酒精度越高越是喜欢,民间流行的烧酒,尽管烧制蒸馏的技术不完善,但提高了酒精度,很受百姓喜欢。
究其原因,可能是因为北方冬季寒冷,需要酒精度高,酒味浓厚的酒来御寒取暖,时候长了,便越是觉得酒味浓郁,越是好酒。
随园春利用杨怀仁带来的蒸馏技术蒸馏之后,又重新和原浆酒液勾兑提味,所以显得比一般的北方酒类更加酒味浓重,所以受到了大家一致的赞扬和认可。
而到了南方,饮酒的御寒作用并不那么被看重,所以酒精度就略微偏低,酿酒的酒坊也更注重酒的纯净和香气。
像雨庭春这种以米酒为原料,用竹筒贮存提味之后的美酒,口味偏淡,但香气却一点也淡,深井泉水酿造加上竹筒保存,让酒入口就给人一种凉爽之感,更符合在江南的气候条件下饮用。
诸如雨庭春这样的江南美酒还有不少,像绍兴的黄酒,酒精度也不高,只有十几度而已,不过黄酒的味道因为酿造工艺的原因,却是气味浓厚的。
类似的例子还有很多,比如丹阳封缸酒,也是一种酿造方法独特的黄酒品种,同样是酒精度不高,但香气浓郁,也是江南美酒的代表之一。
平常的观点认为南方人不如北方人善饮酒,也许后世确实如此,但在宋朝,江南百姓对于酒的喜好一点儿也不亚于北方百姓。
特别是因为江南物产丰富,粮食富足,百姓们可以用来酿酒的粮食和其他原料也非常丰富,甚至出现了家家酿米酒的社会风气。
家庭酿制的这种米酒虽然酿造过程简单,酒精度低,但作为佐餐下饭之饮品,确实对老百姓的健康起到了很重要的作用。
或许,江南的百姓对酒的喜好,也酝酿出了一种简单而不简约的饮酒气质。
江南一代又多出文人才子,这帮读书人对于酒的喜爱就更不用多说了,不知道多少名诗佳句,是在半醉微醺之下才酝酿出来的。
少倾,楼梯上传来脚步声,四个穿着厨师衣衫的人走了上来,三男一女,每个人手里都端着一托盘的瓷碗,看样子碗中便是赵献球口中的扬州四大名菜了。
四人把手中托盘先放置在大桌旁边一张预备上菜的小桌上,一字儿排开,先给杨怀仁见礼。
杨怀仁笑道,“诸位大厨不必多礼了,说起来咱们还是同行,我也是个厨子,哈哈……”
赵献球站起来道,“王爷过谦了,您的厨神大名,早已享誉大江南北,岂是别的厨子可以相比的?
今天黄金楼的四位名厨知道王爷大驾光临,特意为王爷精心准备了他们最拿手的四道菜式,请王爷品尝了之后,多多给一些建议。”
“建议倒不敢,大家交流一下倒是无妨,”他指着那些托盘道,“托盘里盛的,可就是找阁领方才所说的扬州四大名菜了?”
赵献球亲自给杨怀仁把四道菜式端到了面前,一一介绍道,“王爷请看,这便是扬州四大名菜了,分别是扬州狮子头、大煮干丝、盐水鸭和蟹黄粉蒸包。”
这时候一个衙门里的管事在门外禀告,说朱大人那边已经备好了酒菜了,请王爷和两位阁领移步黄金楼赴宴。
漕运衙门离的码头并不远,而黄金楼便是在漕运衙门一条街之外的一处凸出来的土丘上。
黄金楼当然不可能是真的黄金盖起来的,而是因为楼外的墙壁和柱础,都被刷了一层金漆,远远望去,金光煜煜,由此得名。
又因为黄金楼的地势比旁边稍高了一些,所以从黄金楼上视野极佳,可以俯瞰整个码头和背后的扬州城。
杨怀仁被簇拥着登上黄金楼,杨怀仁凭栏远望,东面是涛涛运河,他乘坐的大官船停靠在码头上格外显眼。
黄金楼下是一片郁郁葱葱的竹林,再往下则是忙碌的人们,可谓一片生机盎然。
回首西望,则是繁华的扬州城了,扬州城的建筑风格极具代表性,和东京城里的方正和大气相比,扬州更显得婉约而清秀,让人不自觉地感到心驰神往。
尽管没看到传说中的“二十四桥明月夜”,但白日里也能感受到扬州的繁华和富贵之气。
四楼最高之处安了一张大圆桌,但赴宴的也只有六人,看来赵献球还是安排得很妥当,十人的大桌只坐六人,稍差一点的官员直接上不了主宴席。
杨怀仁自然坐在主位,其余跟在漕运衙门之时一个样,赵献球和童贯分列主副陪的位置,朱润卿、何常葆和李文学依次居下首位。
桌上已经摆了酒菜,杨怀仁大致看了看,只是些正常的官府菜,并不是扬州特色的菜肴,他稍稍有些失望。
赵献球观人入微,自然察觉到了杨怀仁表情上的异样,他亲自给杨怀仁斟酒,一边解释道,“王爷莫怪,朱大人他们怕王爷吃不惯南方的菜色,所以先让黄金楼的厨子们准备了一些官府菜。
其实扬州菜也深受北方菜的影响,又融入了扬州本地的特色,在淮扬菜中独成一脉,最具有特色的,有四大名菜。”
聊起美食,杨怀仁杨怀仁来了兴趣,“扬州四大名菜,赵阁领说来听听。”
赵献球砸吧着嘴,笑道,“咱家都给王爷预备好了,待会儿便请王爷一道一道来品尝一下。先请王爷尝一尝扬州名酒雨庭春。”
说罢举杯敬酒,杨怀仁也举杯跟众人示意了一下,才饮入口中。
“嗯嗯,这酒不错,绵柔隽永,还带着一丝青竹的清香之味。”
童贯道,“王爷过奖了,雨庭春自然比不了王爷家里酿的随园春美酒那么浓郁醇香。”
“哎,”杨怀仁道,“也不能那么说,随园春浓郁,雨庭春清冽,本王觉得它们都是美酒,何况江南的美酒,都带着一股子清秀的气质。”
朱润卿这时候介绍道,“雨庭春酒用每年第一茬新米和深井泉水酿制,酿成后又用竹筒装酒保存,所以酒味清淡,但口感清冽,还带着青竹的香气。”
杨怀仁点点头,心道江南的美酒确实和北方的美酒不同,北方人是酒精度越高越是喜欢,民间流行的烧酒,尽管烧制蒸馏的技术不完善,但提高了酒精度,很受百姓喜欢。
究其原因,可能是因为北方冬季寒冷,需要酒精度高,酒味浓厚的酒来御寒取暖,时候长了,便越是觉得酒味浓郁,越是好酒。
随园春利用杨怀仁带来的蒸馏技术蒸馏之后,又重新和原浆酒液勾兑提味,所以显得比一般的北方酒类更加酒味浓重,所以受到了大家一致的赞扬和认可。
而到了南方,饮酒的御寒作用并不那么被看重,所以酒精度就略微偏低,酿酒的酒坊也更注重酒的纯净和香气。
像雨庭春这种以米酒为原料,用竹筒贮存提味之后的美酒,口味偏淡,但香气却一点也淡,深井泉水酿造加上竹筒保存,让酒入口就给人一种凉爽之感,更符合在江南的气候条件下饮用。
诸如雨庭春这样的江南美酒还有不少,像绍兴的黄酒,酒精度也不高,只有十几度而已,不过黄酒的味道因为酿造工艺的原因,却是气味浓厚的。
类似的例子还有很多,比如丹阳封缸酒,也是一种酿造方法独特的黄酒品种,同样是酒精度不高,但香气浓郁,也是江南美酒的代表之一。
平常的观点认为南方人不如北方人善饮酒,也许后世确实如此,但在宋朝,江南百姓对于酒的喜好一点儿也不亚于北方百姓。
特别是因为江南物产丰富,粮食富足,百姓们可以用来酿酒的粮食和其他原料也非常丰富,甚至出现了家家酿米酒的社会风气。
家庭酿制的这种米酒虽然酿造过程简单,酒精度低,但作为佐餐下饭之饮品,确实对老百姓的健康起到了很重要的作用。
或许,江南的百姓对酒的喜好,也酝酿出了一种简单而不简约的饮酒气质。
江南一代又多出文人才子,这帮读书人对于酒的喜爱就更不用多说了,不知道多少名诗佳句,是在半醉微醺之下才酝酿出来的。
少倾,楼梯上传来脚步声,四个穿着厨师衣衫的人走了上来,三男一女,每个人手里都端着一托盘的瓷碗,看样子碗中便是赵献球口中的扬州四大名菜了。
四人把手中托盘先放置在大桌旁边一张预备上菜的小桌上,一字儿排开,先给杨怀仁见礼。
杨怀仁笑道,“诸位大厨不必多礼了,说起来咱们还是同行,我也是个厨子,哈哈……”
赵献球站起来道,“王爷过谦了,您的厨神大名,早已享誉大江南北,岂是别的厨子可以相比的?
今天黄金楼的四位名厨知道王爷大驾光临,特意为王爷精心准备了他们最拿手的四道菜式,请王爷品尝了之后,多多给一些建议。”
“建议倒不敢,大家交流一下倒是无妨,”他指着那些托盘道,“托盘里盛的,可就是找阁领方才所说的扬州四大名菜了?”
赵献球亲自给杨怀仁把四道菜式端到了面前,一一介绍道,“王爷请看,这便是扬州四大名菜了,分别是扬州狮子头、大煮干丝、盐水鸭和蟹黄粉蒸包。”