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实际上现在已经将近四点了,满打满算李志福老人还能休息一个半小时。
夏若飞也算是真切体会到了手工制茶程序的繁复,尤其是那些关键工序都由一个人来完成的话,真是相当的辛苦。
叶凌云直接在李志福房间打了地铺,而夏若飞则回到车上,把后排座椅放倒,和衣而睡。
他感觉自己好像刚刚合上眼睛,闹钟就响了起来其实个把小时的时间,睡眠都是很浅的。
夏若飞一骨碌坐了起来,透过车窗望出去,李志福休息的那个房间已经点亮了灯火,夏若飞连忙推开车门跳下了车。
经过一个多小时的休息,另外又有灵心花花瓣溶液的效用,李志福看起来精神头还是很足的,正指挥着叶凌云把水筛搬出来。
杨树根已经在院子里拉了一根电线,挂上一个200瓦的大灯泡,院子内顿时一片明亮。
夏若飞也凑上前去,只见李志福在灯光下认真检视茶青,良久才满意地点了点头说道:“做青的工序很完美!
现在茶青已经是三红七绿的状态了!”
李志福见夏若飞一副迷茫的样子,笑着解释道:“三红七绿是我们的术语,就是茶青经过摇青做青的程序之后,叶片边缘经过摩擦、碰撞,受伤的部分氧化就会呈现暗红色,而在这个阶段,三分红色七分绿色是最佳状态。”
夏若飞这才露出了受教的神情说道:“李老先生,这古法制茶的讲究实在是太多了!”
李志福笑呵呵地说道:“这才到哪儿?大红袍十几道工序,每一道工序都有很多讲究,如果不是师父手把手地教,天天勤学苦练,就算再聪明的人也不可能学会!”
夏若飞点点头说道:“是啊!
不看不知道,一看啊……全是门道!
李老先生,凌云跟着您学习,还要请您多多费心了……”
“放心吧!
我既然收了他做徒弟,就一定会尽心尽力的!”
李志福淡淡地说道,“现在愿意学这传统制茶手艺的人也不多了,我就算留一手也没什么意义,又带不进棺材里去!”
叶凌云连忙说道:“师父,您身体好着呢!
别说这不吉利的话!”
李志福望向叶凌云的目光也带着毫不掩饰的喜爱,他慈祥地笑了笑说道:“好了,不说闲话了,开始干活了!”
接下来就是炒青了,杨树根已经准备好了铁锅,不过生火的步骤是李志福亲自做的这关系到茶叶的火候,他是绝对不会假手他人的。
锅热了之后,李志福将发酵过的茶青倒入铁锅中,然后就开始徒手炒青。
他的手势也十分奇特,茶青在他的搅动下上下翻转,茶叶的水分也快速蒸发,发酵的过程被人为中止了,茶汁的精华也在这个程序中得以完全保留。
慢慢的,铁锅中的茶青开始散发出丝丝水汽,铁锅的温度也开始上升,李志福开始改用两个半月形的木制茶扒,先是略微抖动了一、二下,散发部分水份和挥发青气,随即以双茶扒夹住炒青叶翻动。
过了一会儿,茶青差不多就可以出锅了,李志福稍微抖动了一下茶扒,使茶青均匀散水,又炒了几下之后就将茶青全部出锅。
李志福连一口气都来不及歇,立刻就开始了揉捻的程序。
揉捻也是纯手工的,动作有点像是洗衣服,李志福将炒青叶压于揉捻筛中来回推拉,直至叶汁足量流出,卷成条形,浓香扑鼻,马上开始解块抖松。
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