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第253章 融合菜 饺子酒

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    接周晓梅的电话时老谭刚从拙政园回来,今天店面交接,古毅找来一家装修公司,一起看了看,定下装修方案。

    电话里周晓梅说了员工介绍人来给加分的事,老谭觉着挺好,叫她拿个方案出来,同时给出几点建议。

    介绍来的员工必须工作满三个月;

    必须认可阿巧的企业文化;

    不许拉帮结派,介绍来的员工不许和介绍人在一个店里工作。

    虽然缺服务员,但宁缺毋滥,越是这时候越要谨慎,看着不近人情,但得为长远打算。

    根据老谭的建议周晓梅很快做出方案,用邮件发给艳华和老谭,然后在高管群里讨论,大家都觉着挺好,可以执行。

    群众的力量是伟大的,服务员的问题很快得到解决。

    苏州店是阿巧进军南方的第一家店,老谭格外重视。把李爽和小高两口子调过来,李爽任苏州地区总经理兼店长,小高任厨师长。

    饺子这块准备调王红了,后一想王红得坐镇省城,不能动,于是把雅茹调过来,她呼市的工作由孟梦接替。

    饺子在原有的基础上开发了一个本地口味的藕馅饺子。

    藕馅饺子早就有,所谓开发,是在原有的基础上加进东北饺子工艺,使之主味突出,清香与肉香兼顾,不但本地人爱吃,东北人也喜欢。

    凉菜这块两条腿走路,在省城调过来一个师傅主理东北风味,同时招聘一个本地师傅做本地凉菜。

    厨房开放式的,这个不能改。

    菜品自然以东北菜为主,大部分原料从省城发货,比如酸菜、蘑菇、粉条、虫草鸡等等。为的是原汁原味,地地道道。

    李爽、小高、雅茹这些人过来之后不能总住宾馆,的解决住的问题,同时也得给员工租寝室。苏州这边房租高,古毅找了两天也没找到合适的。

    俗话说不当家不知柴米贵,没做饭店之前,一个人日子,咋过都行,花钱从来没在乎过。如今做了饭店,钱像水一样往外花,也知道节俭了。

    恰巧法院工作的王姐在拙政园附近有个老房子,离饭店近,之前租给一个做丝绸生意的朋友当库房了。现在人家不做了,房子闲着。

    王姐跟古毅说房子有年头了,平房,有点旧,但水电齐全,住人没问题,要是不嫌乎拿去用,给点租金就行。

    老谭起初觉着平房不方便,员工洗个澡啥的费劲,但人家说了,又不好拒绝,便叫李爽和小高跟着古毅去看看。

    李爽和小高看完回来兴高采烈的对老谭说地方太好了,不亚于北京四合院。

    “师父,你没看呢,地方老好了。”李爽给老谭介绍:“独门独院,院子挺大,对,这地方叫天井。一排六间正房,里面啥都有,卫生间、上下水、热水器都好使,还有书房呢。”

    “是吗?”老谭睁大眼睛。

    “嗯。两边是厢房,都是五间,之前当库房了。里面有卫生间、上下水。前面八间门房,小点儿,但干净立整,当寝室一点问题没有。”李爽兴奋的说。

    “四合院吧?”老谭问。

    “对,就是四合院,超大的那种。”小高说。

    “门前有条河,河上有桥,白墙黑瓦,江南人家。”李爽形容道。

    听他俩一说老谭有些心动,想去看看。于是李爽带路,师徒俩走着过去。

    这是拙政园园区保留的一处老宅子住宅区,有二十来户,全都是过去的四合院,白墙黑瓦,小桥流水,绿树盈盈,一副浓缩了的江南水乡。

    说实话,能在这里住的的人家都是有背景的,非富即贵。看来王姐家不一般,不像表面那样简单。

    古毅已经把装修公司的人叫来,安排着装寝室,见老谭来了,高兴的说:“兄弟,这回全解决了,不但寝室够用,咱俩的地方也有了。”

    老谭四下看了看,和李爽说的一样,六间正房,十间厢房,八间门房。天井宽敞,中间一个小花坛。整个院落干净立整,舒适雅致。

    “王姐有实力呀,把这院子租出去当库房,厉害。”老谭说。

    古毅道:“我知道的是她家老爷子有背景,她算红二代。家就她一个孩子,父母头几年没了。她也不在这住,不租出去干啥?”

    “租金应该不少。”老谭说。

    “不多,人家不差钱。”古毅说。

    老谭说:“不差钱咱们也不能少给,这大院子------”

    说实话老谭更愿意多花钱也不愿意欠人情,有时候人情比钱贵。当然,相对于古毅对王姐的救命之恩就当别论了。

    当天大家就住了进去。老谭和古毅住两间正房,书房和其他两间做办公室,连办公的地方都有了。

    小高和李爽、雅茹住东厢房,西厢房给前后主管,剩下的房间给员工做寝室。

    谁能想到一家饺子馆的寝室是一个四合院,并且是很高档的那种,一点不亚于海底捞给员工租的高档公寓,论舒服讲更胜一筹。

    有了安身之处,大家高兴,晚上做了几个菜,庆祝一下。

    “来,共同喝一杯,庆祝咱们有家了。”古毅满脸带笑的说。

    大家响应,一饮而尽。

    放下酒杯古毅对身边的老谭说:“兄弟,今天是个好日子,讲两句。”

    老谭看大家,大家也都看他。

    “讲两句。”老谭开口:“说实话挺高兴,一是有家了,二是还这么好,住着舒坦,都有点不想回去了。”

    大伙儿笑。

    老谭接着说:“咱们南下苏州,能不能做好就看大家了。俗话说兵马未动粮草先行,咱们今天有了大本营,没了后顾之忧,剩下就是铆足劲加油干,争取一炮打响。”

    “师父,必须的。”李爽信心十足的说。

    “必须的。”小高紧随媳妇之后。

    “有谭总指挥肯定的。”新来的本地凉菜师傅李刚说。

    雅茹和省城过来的凉菜师傅么吱声,表情和其他人一样——一脸自信。

    “我有预感,咱家开业就能火。”古毅说。

    “有信心就好。”老谭先是肯定大家,然后认真的说:“这两天大家吃了几家店,估计对苏州餐饮都有个大致了解。跟大伙儿说,苏州餐饮市场比省城好,比较完善,但竞争激烈。

    做饺子的不是咱们一家,比咱们好的有的是。另外咱们能看准苏州市场,人家也能看准。

    据我所知,来苏州开店的有哈尔滨饺子,长春的东方明珠,还有省城的福记。可惜都没站稳脚,最长的干了两年。

    我分析了,不是老百姓不认可,是没特色,水土不服。觉着在东北是老大,饺子正宗,不和本地餐饮结合,最后都黄铺了。

    目前整个苏州东北饺子馆不多,大部分是小吃部类型的,上规模的就咱们一家。”

    说到这老谭点上根烟,大家等着他往下说。

    “要想打炮站稳脚,就得认真琢磨琢磨。不能觉着在省城、呼市好使,把原来的原封不动的搬出来就行。

    咱们面对的是南方客人,口味、饮食习惯和北方不一样,这就要求不能按着北方的方式操作,需要改进融合。现在省城不是流行融合菜吗,把江浙一带的菜融合进东北菜,老百姓接受,并且喜爱。

    我到省城的“沈水江南”和“富雅小居”吃过两次,感觉不错。他们的菜保留了东北菜的烹饪方法,同时有江南菜的清淡精致,给人耳目一新的感觉,看着就想吃。

    还有,他们把江南的老酒研究透了,到他们店必喝老酒,这是亮点。

    江南菜能到北方融合,东北菜也能到江南融合。咱们把特色打出去的同时要和本地餐饮结合,做阿巧的融合菜,引领苏州。

    还有就是咱们的养生酒,这是亮点。江南菜进军东北,让北方人喝花雕老酒成为时尚,咱们南下江南,要让江南人喝养生酒成为时尚。”