第552章 考察
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按照惯常的想法老谭和王淑兰应该睡一起的，俩人分开一年多了，能不想吗？
但老谭确实没叫住王淑兰，不是他不想，而是他知道王淑兰要是想留下是不会走的。
他不是死皮赖脸的人，她也不是没男人不行的女人。
说实话王淑兰累了。
她是在昨天赶时间从呼市把周晓梅的母亲接到北京看病的。本来应该是周晓梅回呼市接她母亲，奈何中间出了点事没回去成，被王淑兰好心加热情的代劳了。
王淑兰去呼市的时候没想到周晓梅和张立国的合同签的这么快，她原打算在呼市逗留两天和张宇、燕子、黄丽娟他们聚聚的，结果只匆匆的吃了顿饭就开始拉着周晓梅的母亲往回赶。
开了九个小时车到家时已是晚上，今天早上起来又开始坐飞机往郑州赶，一路疲乏，晚上吃饭的时候就控制不住的打了好几个哈欠。
人是情欲动物，但得懂得节制，要不然也不行，总不能明天早上俩人都起不来吧。
呵呵，说笑了。
话说回来王淑兰和老谭是老情人的那种，都不再年轻，一个五十五，一个四十七，这样的两个人在一起更多的是心情，情欲已不太占主导。
男欢女爱虽是人之常情，但也分年龄段和时间段，这个不说大家也能明白。
第二天早上吃过早点，八点左右老谭和王淑兰来到中原店，他俩来的有点早，员工还没上班，打更的老汉给开的门。
俩人进到店里，老谭习惯性的去了厨房，王淑兰直接检查前厅。
整个厨房分两部分，前面是凉菜和饺子明档，后面是热菜厨房。
老谭最先进的是凉菜明档。
店大，凉菜档也大，功能区齐全。有卤水烧腊区、刺身区、拌菜区和水果区。每个功能区的设备设施都齐全，不亚于高档宾馆。
老谭心说话这一个凉菜区都快赶上阿巧的一个厨房了。
他打开烧腊卤水区的一个保鲜冰柜，里面的保鲜盒摆的齐齐整整非常规矩，完全符合五常管理。从这点上看杜红利的管理是到位的。
他把贴着“卤水鹅头”标签的保鲜盒拿出来打开，里面有不下三十个摆放整齐的鹅头，满满一盒。这种情况在阿巧是不允许存在的——顶多可以剩五个。
原因很简单——原材料只有卖出去才是效益，没卖出去只是降低质量、增加成本。
老谭把卤水鹅头的保鲜盒扣好放回保鲜柜，从里面又拿出一个装鹅翅的保鲜盒，打开一看和鹅头的情况差不多，也是满满一盒。
做餐饮的朋友都知道，只要是卤水的东西超过三十六小时没卖出去就没了新鲜度，也没了口感，继续卖的话就是在砸自己的招牌。
老谭拿出一个鹅翅闻了闻，凭经验判断已经超过四十八小时了，也就是说是前天卤的，两天时间没卖出去。
这种情况说明两个问题：一是酒楼生意确实不好，没那多客人；二是操作人员没责任心，图省事一次性卤多了。
把这两种情况综合到一起是厨房对出品的把控不到位，造成人为的质量降低和成本浪费。直接后果是卤成品的东西积压不新鲜，客人不满意，以后百分之八十不来了。
老谭没再检查其他的保鲜盒，把保鲜冰柜的门关上后直接到了拌菜区。
拌菜区的情况几乎和卤水烧腊区的一样，不同的是这里大多数是形成刀工的半成品，浪费少些。
老谭不由的摇了摇头，来到了饺子档。
饺子档的情况和凉菜档大体一样，各种和好的饺子馅大都是大半保鲜盒，规规矩矩整整齐齐的码放在保鲜柜里。
看着挺好没浪费，其实是图省事备货备多了。在冰箱里保存一晚上的饺子馅是没坏掉，但新鲜度绝对没了，吃不出啥特色来。
老谭又摇了摇头，之后走进热菜厨房。
说实话热菜厨房的卫生不次于凉菜档和饺子档，地面干干净净没有杂物油污，使用工具和设备都纤尘不染的摆放有序，做到了有名有姓有家。
但这都是表面现象，食药局检查的话肯定合格。
老谭要看的是冰箱内部，看原料积存多少，借以推测营业状况和厨房的准备工作如何——剩多了说明当日卖的不好，厨师长没做好品控。
热菜厨房和凉菜与饺子档几乎一样，原料积压过多。这就意味着今天午市所销售的菜品大部分是昨天剩下的原料制作的，而今天厨房进的新原料将成为明天菜品所需的。
这是一种恶性循环。当天进的原料不能在最新鲜的时候卖出去，而是在第二天或者是第三天销售，绝对降低菜品质量，影响效果。
但这种工作习惯却又是大多数厨房所存在的，原因很简单，说白了就是懒，有理由且正大光明的懒——不管啥时候我厨房保证有充足的原料供应，只要不坏就行。
反正菜是制作出去了，没耽误卖。
这样做老板也说不出啥，并且还会因为准备工作做的充分，卫生、包括食品卫生做得到位而进行表扬，。
老谭站在厨房中央环顾四周，在满是高标准的设备设施及使用工具和一流的工作环境的震撼下，用调侃的语气自言自语：这厨房整的赶前厅了，干净卫生五常到位，只可惜全是表面文章面子工程，给老板看的。
他从厨房出来来到大厅，正好王淑兰从楼上下来，俩人在前台的待客区坐下。
“总的来说挺好，卫生合格，收市做的也标准，包房都做到了消防通风。尤其是卫生间，标准都达到五星级了。”王淑兰说。
“水至清则无鱼。”老谭先来了句没头没脑的，然后说：“他家的卫生无可挑剔，这也是有客人的一个原因。通过昨天吃饭感觉他家的服务也不错，有大店的样儿。”
“但我觉着他家的菜除了精致美观外没啥特点，感觉还没咱家的好吃呢。”
“嗯------他家和咱家的菜品两回事，咱家是东北菜，追求的是老味道原汁原味，可以土得掉渣，但不能没有滋味。他家做的是酒店菜，在餐具和出品上都有讲究，首先给人的是视觉冲击，然后是拍照炫耀，接下来才是吃，品味道。”
“主要是真不咋好吃。”
“呵呵，应该说是不咋好吃，但又不好意思挑毛病，怕被人笑话，也就将就着了，顶多下次不来了对不？”
“是这回事。”
“挺多酒店都犯这毛病，尤其高档的。”老谭说：“另外吃饭的客人也爱装，觉着在高档酒店就餐请客挑毛病不好，掉份儿，也就造成了厨房觉着自己的出品挺好的假象。”
“所以客人减少生意下滑也找不到真正原因，还觉着挺好呢。”王淑兰说。
“差不多。”老谭说：“主要还是骄兵必败。”
按照惯常的想法老谭和王淑兰应该睡一起的，俩人分开一年多了，能不想吗？
但老谭确实没叫住王淑兰，不是他不想，而是他知道王淑兰要是想留下是不会走的。
他不是死皮赖脸的人，她也不是没男人不行的女人。
说实话王淑兰累了。
她是在昨天赶时间从呼市把周晓梅的母亲接到北京看病的。本来应该是周晓梅回呼市接她母亲，奈何中间出了点事没回去成，被王淑兰好心加热情的代劳了。
王淑兰去呼市的时候没想到周晓梅和张立国的合同签的这么快，她原打算在呼市逗留两天和张宇、燕子、黄丽娟他们聚聚的，结果只匆匆的吃了顿饭就开始拉着周晓梅的母亲往回赶。
开了九个小时车到家时已是晚上，今天早上起来又开始坐飞机往郑州赶，一路疲乏，晚上吃饭的时候就控制不住的打了好几个哈欠。
人是情欲动物，但得懂得节制，要不然也不行，总不能明天早上俩人都起不来吧。
呵呵，说笑了。
话说回来王淑兰和老谭是老情人的那种，都不再年轻，一个五十五，一个四十七，这样的两个人在一起更多的是心情，情欲已不太占主导。
男欢女爱虽是人之常情，但也分年龄段和时间段，这个不说大家也能明白。
第二天早上吃过早点，八点左右老谭和王淑兰来到中原店，他俩来的有点早，员工还没上班，打更的老汉给开的门。
俩人进到店里，老谭习惯性的去了厨房，王淑兰直接检查前厅。
整个厨房分两部分，前面是凉菜和饺子明档，后面是热菜厨房。
老谭最先进的是凉菜明档。
店大，凉菜档也大，功能区齐全。有卤水烧腊区、刺身区、拌菜区和水果区。每个功能区的设备设施都齐全，不亚于高档宾馆。
老谭心说话这一个凉菜区都快赶上阿巧的一个厨房了。
他打开烧腊卤水区的一个保鲜冰柜，里面的保鲜盒摆的齐齐整整非常规矩，完全符合五常管理。从这点上看杜红利的管理是到位的。
他把贴着“卤水鹅头”标签的保鲜盒拿出来打开，里面有不下三十个摆放整齐的鹅头，满满一盒。这种情况在阿巧是不允许存在的——顶多可以剩五个。
原因很简单——原材料只有卖出去才是效益，没卖出去只是降低质量、增加成本。
老谭把卤水鹅头的保鲜盒扣好放回保鲜柜，从里面又拿出一个装鹅翅的保鲜盒，打开一看和鹅头的情况差不多，也是满满一盒。
做餐饮的朋友都知道，只要是卤水的东西超过三十六小时没卖出去就没了新鲜度，也没了口感，继续卖的话就是在砸自己的招牌。
老谭拿出一个鹅翅闻了闻，凭经验判断已经超过四十八小时了，也就是说是前天卤的，两天时间没卖出去。
这种情况说明两个问题：一是酒楼生意确实不好，没那多客人；二是操作人员没责任心，图省事一次性卤多了。
把这两种情况综合到一起是厨房对出品的把控不到位，造成人为的质量降低和成本浪费。直接后果是卤成品的东西积压不新鲜，客人不满意，以后百分之八十不来了。
老谭没再检查其他的保鲜盒，把保鲜冰柜的门关上后直接到了拌菜区。
拌菜区的情况几乎和卤水烧腊区的一样，不同的是这里大多数是形成刀工的半成品，浪费少些。
老谭不由的摇了摇头，来到了饺子档。
饺子档的情况和凉菜档大体一样，各种和好的饺子馅大都是大半保鲜盒，规规矩矩整整齐齐的码放在保鲜柜里。
看着挺好没浪费，其实是图省事备货备多了。在冰箱里保存一晚上的饺子馅是没坏掉，但新鲜度绝对没了，吃不出啥特色来。
老谭又摇了摇头，之后走进热菜厨房。
说实话热菜厨房的卫生不次于凉菜档和饺子档，地面干干净净没有杂物油污，使用工具和设备都纤尘不染的摆放有序，做到了有名有姓有家。
但这都是表面现象，食药局检查的话肯定合格。
老谭要看的是冰箱内部，看原料积存多少，借以推测营业状况和厨房的准备工作如何——剩多了说明当日卖的不好，厨师长没做好品控。
热菜厨房和凉菜与饺子档几乎一样，原料积压过多。这就意味着今天午市所销售的菜品大部分是昨天剩下的原料制作的，而今天厨房进的新原料将成为明天菜品所需的。
这是一种恶性循环。当天进的原料不能在最新鲜的时候卖出去，而是在第二天或者是第三天销售，绝对降低菜品质量，影响效果。
但这种工作习惯却又是大多数厨房所存在的，原因很简单，说白了就是懒，有理由且正大光明的懒——不管啥时候我厨房保证有充足的原料供应，只要不坏就行。
反正菜是制作出去了，没耽误卖。
这样做老板也说不出啥，并且还会因为准备工作做的充分，卫生、包括食品卫生做得到位而进行表扬，。
老谭站在厨房中央环顾四周，在满是高标准的设备设施及使用工具和一流的工作环境的震撼下，用调侃的语气自言自语：这厨房整的赶前厅了，干净卫生五常到位，只可惜全是表面文章面子工程，给老板看的。
他从厨房出来来到大厅，正好王淑兰从楼上下来，俩人在前台的待客区坐下。
“总的来说挺好，卫生合格，收市做的也标准，包房都做到了消防通风。尤其是卫生间，标准都达到五星级了。”王淑兰说。
“水至清则无鱼。”老谭先来了句没头没脑的，然后说：“他家的卫生无可挑剔，这也是有客人的一个原因。通过昨天吃饭感觉他家的服务也不错，有大店的样儿。”
“但我觉着他家的菜除了精致美观外没啥特点，感觉还没咱家的好吃呢。”
“嗯------他家和咱家的菜品两回事，咱家是东北菜，追求的是老味道原汁原味，可以土得掉渣，但不能没有滋味。他家做的是酒店菜，在餐具和出品上都有讲究，首先给人的是视觉冲击，然后是拍照炫耀，接下来才是吃，品味道。”
“主要是真不咋好吃。”
“呵呵，应该说是不咋好吃，但又不好意思挑毛病，怕被人笑话，也就将就着了，顶多下次不来了对不？”
“是这回事。”
“挺多酒店都犯这毛病，尤其高档的。”老谭说：“另外吃饭的客人也爱装，觉着在高档酒店就餐请客挑毛病不好，掉份儿，也就造成了厨房觉着自己的出品挺好的假象。”
“所以客人减少生意下滑也找不到真正原因，还觉着挺好呢。”王淑兰说。
“差不多。”老谭说：“主要还是骄兵必败。”