第397章 炖生敲
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莫予言到底还是被影响了心情,她很想家,却不敢回家。
南宁的那个大大的院子,那里曾经有她的父母,有一个只比她大上半个时辰的完美兄长,还有个淘气的弟弟。
许久,叹了一口气,感受到了近乡情怯的那种心情。
“我这个样子,怎么回家啊……墨成,我想在外面走一走,养养身子,然后再回南宁。过年,过年前我一定会回去,好不好?”
“总是坐马车,不利于修养。”莫予书想拒绝。
“可是心情好就有利于修养啊。墨成,你姐姐虽然看起来大气,可是经历这么大的事儿,还是有心结的好么?我需要时间走出来。”
莫予书看着莫予言,他从来没有见到过这么憔悴的姐姐,最后还是心软了:“我安排人照顾你。”
他们的身份暴露,如今这个酒楼,总是有很多人接近,他们不敢打扰他们,但是他们心思细腻,却忍不住去关注,去分辨,那些人的目的和身份。
“听说再往北是大燕,东北方向是我们东北境的腹地,那里冬天特别的冷,但是却有能没过膝盖的大雪,到了冬天特别的美。”莫予言眨眨眼:“我想去看看。”
跟着,就闻到了一股子熟悉的香味,她吸了吸鼻子:“南宁的炖生敲?”
绿衣端着饭菜,她的身前就是秦晚词:“是啊,姐姐,做点儿家乡菜,你尝尝我做的地道不?”
然后又说道:“我也想看那样的大雪,姐姐带我好不好?”
说起来,她上次看雪,还是在南宁呢,勉强堆出来几个小雪人儿,半天就化了。
那月余不化的大雪,想想就……也想看啊!
莫予书看着两个眼睛亮晶晶看着他的女子,一时不知道该说什么。
是拒绝呢?还是拒绝呢?
没有同意的理由啊,除非带着他去!
莫予言却不管莫予书的纠结了,她自己走到了桌子边儿,走的很慢,甚至额头都见了汗珠儿,但是却依旧自己走了过去。
炖生敲,是南宁的名菜,黄鳝鲜杀去骨,反握刀背,在黄鳝背部反复多次交叉敲击,使其内侧的肉质松散起茸。
锋利并不是刀的全部真意,刀背也可以给食材沉稳有力的敲击。
处理过后的黄鳝鲜嫩无比,然后过热油。
炸透到银灰色后捞起,再把五花肉煸香,加入高汤调味,最后放入砂锅里面炖煮。
经过敲击的鳝鱼变得酥松,能更好的吸收油脂和汤底,小火慢炖,脆爽的鳝肉仿佛脱胎换骨一般,皮白油润,口感酥烂,鲜香滑嫩,汤汁饱满。
莫予言尝了一口,感叹:“地道!”
炖生敲需要精准的掌握火候和时间,火候不到,则是菜清汤寡,口味淡薄。
小火慢炖到足够的时间,才能形成汤汁浓醇,香酥可口的滋味。
吃完了,莫予言擦了擦嘴角:“我感觉我现在全身充满了力气。”
莫予书点头:“嗯,起来走两步。”
莫予言起身,但是却冲着莫予书就翻了两个白眼:“不像好话。”
“你们两个都打算出去玩儿不带我了,还想听好话啊?”莫予书抱怨。
“那你咋不和你娘子这么说呢?”
“那不行,我舍不得。”莫予书自然的回答。
莫予言:……
天杀的,跟着这两口子找虐!
而这时,掌柜的又求见了,自从知道了这一行人的身份,掌柜的更是小心翼翼,也不敢提要买剩下的炖生敲了。
“夫人……菜谱……银票……”
这次的银票,明显是上次的几倍,货真价实的送银子来了。
说实话,凤仙郡这边儿黄鳝不多,吃的人就更不多了。
总感觉那东西长的吓人,和蛇一样,不是所有人都敢尝试。
但是,每次这家夫人借用厨房,他们的客人都吵着要吃。
如今不敢吵了,可是一个个期盼的眼神儿……
掌柜的也为难啊,于是带着银子,又来了。
秦晚词拿了一万两的银票:“这些就够了。一会儿我把菜谱写下来,你让厨子跟着学就行了,我再教他们做脆鳝和鳝鱼丝之类的。”
“不敢不敢!”掌柜的欣喜,但是也带着恐惧:“之前不知道夫人的身份……”
这明显就是王妃娘娘吧!
“这些还有上次的菜谱的银票,补上,补上的……”
“用不了那么多。”秦晚词解释,这家酒楼其实还算不错,有背景也没想过仗势压人。
在不知道他们身份的时候,她多次借用厨房,那些大厨都是尽量出去,即使是有客人需要用膳,他们要留在里面炒菜,也是尽量目不斜视的。
心里再痒痒,惦记那美味的食物到底是怎么做出来的,可是也从不敢多看一眼,很是光明磊落。
何况,一万两银子一道菜谱,这实在是高价了。
若不是被范正和慕长卿那两个冤大头把价格抬起来了,其实根本用不了这么多。
对,还有皇室,但是可是拿着她的菜谱和各国做生意了,也没少赚钱。
只是如今秦晚词就是农粮女官秦姑娘还没有人知道,也没必要拿出来说了罢了。
她又不是周扒皮,人家老老实实的做生意,她没必要要那么多的银子啊。
何况是凤仙郡最大最好的酒楼,大厨都是要在这里做一辈子的,悟性好,学的快。
这道菜最难的也不过是火候的掌控,可是对于那些从小学厨的人来说,这个便不难了。
传授完了,还附赠了鳝鱼面,鳝鱼汤,红烧爆炒等多种做法。
几个大厨学完了,就差跪地拜师了。
等莫予言可以在房间自由行走,甚至下楼了,才笑道:“之前一直怕过了病气,也不敢见几个孩子,快让我见见团团圆圆,还有岁岁年年。”
等几个孩子过来的时候,秦晚词只有一个感觉:好多的孩子啊,可以开幼儿园了都!
莫予言也是,看看团团圆圆,揽着亲了又亲,又抱着岁岁年年,喜欢的不得了,自己身边儿还有莹宝和轩宝。
然后看着多出来的满满,有些疑惑:“这是谁家的孩子啊?”
满满嘿嘿坏笑:“我是团团哥哥的伴读!”
莫予言到底还是被影响了心情,她很想家,却不敢回家。
南宁的那个大大的院子,那里曾经有她的父母,有一个只比她大上半个时辰的完美兄长,还有个淘气的弟弟。
许久,叹了一口气,感受到了近乡情怯的那种心情。
“我这个样子,怎么回家啊……墨成,我想在外面走一走,养养身子,然后再回南宁。过年,过年前我一定会回去,好不好?”
“总是坐马车,不利于修养。”莫予书想拒绝。
“可是心情好就有利于修养啊。墨成,你姐姐虽然看起来大气,可是经历这么大的事儿,还是有心结的好么?我需要时间走出来。”
莫予书看着莫予言,他从来没有见到过这么憔悴的姐姐,最后还是心软了:“我安排人照顾你。”
他们的身份暴露,如今这个酒楼,总是有很多人接近,他们不敢打扰他们,但是他们心思细腻,却忍不住去关注,去分辨,那些人的目的和身份。
“听说再往北是大燕,东北方向是我们东北境的腹地,那里冬天特别的冷,但是却有能没过膝盖的大雪,到了冬天特别的美。”莫予言眨眨眼:“我想去看看。”
跟着,就闻到了一股子熟悉的香味,她吸了吸鼻子:“南宁的炖生敲?”
绿衣端着饭菜,她的身前就是秦晚词:“是啊,姐姐,做点儿家乡菜,你尝尝我做的地道不?”
然后又说道:“我也想看那样的大雪,姐姐带我好不好?”
说起来,她上次看雪,还是在南宁呢,勉强堆出来几个小雪人儿,半天就化了。
那月余不化的大雪,想想就……也想看啊!
莫予书看着两个眼睛亮晶晶看着他的女子,一时不知道该说什么。
是拒绝呢?还是拒绝呢?
没有同意的理由啊,除非带着他去!
莫予言却不管莫予书的纠结了,她自己走到了桌子边儿,走的很慢,甚至额头都见了汗珠儿,但是却依旧自己走了过去。
炖生敲,是南宁的名菜,黄鳝鲜杀去骨,反握刀背,在黄鳝背部反复多次交叉敲击,使其内侧的肉质松散起茸。
锋利并不是刀的全部真意,刀背也可以给食材沉稳有力的敲击。
处理过后的黄鳝鲜嫩无比,然后过热油。
炸透到银灰色后捞起,再把五花肉煸香,加入高汤调味,最后放入砂锅里面炖煮。
经过敲击的鳝鱼变得酥松,能更好的吸收油脂和汤底,小火慢炖,脆爽的鳝肉仿佛脱胎换骨一般,皮白油润,口感酥烂,鲜香滑嫩,汤汁饱满。
莫予言尝了一口,感叹:“地道!”
炖生敲需要精准的掌握火候和时间,火候不到,则是菜清汤寡,口味淡薄。
小火慢炖到足够的时间,才能形成汤汁浓醇,香酥可口的滋味。
吃完了,莫予言擦了擦嘴角:“我感觉我现在全身充满了力气。”
莫予书点头:“嗯,起来走两步。”
莫予言起身,但是却冲着莫予书就翻了两个白眼:“不像好话。”
“你们两个都打算出去玩儿不带我了,还想听好话啊?”莫予书抱怨。
“那你咋不和你娘子这么说呢?”
“那不行,我舍不得。”莫予书自然的回答。
莫予言:……
天杀的,跟着这两口子找虐!
而这时,掌柜的又求见了,自从知道了这一行人的身份,掌柜的更是小心翼翼,也不敢提要买剩下的炖生敲了。
“夫人……菜谱……银票……”
这次的银票,明显是上次的几倍,货真价实的送银子来了。
说实话,凤仙郡这边儿黄鳝不多,吃的人就更不多了。
总感觉那东西长的吓人,和蛇一样,不是所有人都敢尝试。
但是,每次这家夫人借用厨房,他们的客人都吵着要吃。
如今不敢吵了,可是一个个期盼的眼神儿……
掌柜的也为难啊,于是带着银子,又来了。
秦晚词拿了一万两的银票:“这些就够了。一会儿我把菜谱写下来,你让厨子跟着学就行了,我再教他们做脆鳝和鳝鱼丝之类的。”
“不敢不敢!”掌柜的欣喜,但是也带着恐惧:“之前不知道夫人的身份……”
这明显就是王妃娘娘吧!
“这些还有上次的菜谱的银票,补上,补上的……”
“用不了那么多。”秦晚词解释,这家酒楼其实还算不错,有背景也没想过仗势压人。
在不知道他们身份的时候,她多次借用厨房,那些大厨都是尽量出去,即使是有客人需要用膳,他们要留在里面炒菜,也是尽量目不斜视的。
心里再痒痒,惦记那美味的食物到底是怎么做出来的,可是也从不敢多看一眼,很是光明磊落。
何况,一万两银子一道菜谱,这实在是高价了。
若不是被范正和慕长卿那两个冤大头把价格抬起来了,其实根本用不了这么多。
对,还有皇室,但是可是拿着她的菜谱和各国做生意了,也没少赚钱。
只是如今秦晚词就是农粮女官秦姑娘还没有人知道,也没必要拿出来说了罢了。
她又不是周扒皮,人家老老实实的做生意,她没必要要那么多的银子啊。
何况是凤仙郡最大最好的酒楼,大厨都是要在这里做一辈子的,悟性好,学的快。
这道菜最难的也不过是火候的掌控,可是对于那些从小学厨的人来说,这个便不难了。
传授完了,还附赠了鳝鱼面,鳝鱼汤,红烧爆炒等多种做法。
几个大厨学完了,就差跪地拜师了。
等莫予言可以在房间自由行走,甚至下楼了,才笑道:“之前一直怕过了病气,也不敢见几个孩子,快让我见见团团圆圆,还有岁岁年年。”
等几个孩子过来的时候,秦晚词只有一个感觉:好多的孩子啊,可以开幼儿园了都!
莫予言也是,看看团团圆圆,揽着亲了又亲,又抱着岁岁年年,喜欢的不得了,自己身边儿还有莹宝和轩宝。
然后看着多出来的满满,有些疑惑:“这是谁家的孩子啊?”
满满嘿嘿坏笑:“我是团团哥哥的伴读!”